烧烤中常见的几个问题(二)

点击次数:  更新时间:19/03/25 10:30:03 来源:www.baxikaoroulu.com关闭
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    上文中我们讲的是烧烤中人们会犯的错误,过早点火,多多益善及将食物烤到变焦为止。听起来是这样,但是还没说完,今天接着说我们在用巴西烤肉烤炉时要注意的事项。
    1、在余烬上而不是火焰上烧烤。一般来说分,应该等炭块或木柴烧成余烬时,再将食物放上去。这使煎烤时温度很高,但很均匀。在个火焰上烧烤易于使得食物受热不均匀,烤得接外焦内生,并残留有煤烟。
    2、烤炉食物过满。让整个炉格挤满食物只会导致灾难。原因很简单,如果烤炉过热回腾起火焰,你就没有操作空间。尽量采用“70%规则”的办法,即食物从不超过烤网70%的面积。换句话说,让30%的烤网没装东西,并称之为”安全区域“,这样,烤炉过热或腾起大量火焰时,就可以将食物移到安全区域。
    3、烤炉不干净。有些人将烤炉清洁和保养混为一谈。保养很好的烤炉是指:每次使用烤炉时,都擦拭烤网和上油。脏烤炉则是没有擦拭和上油导致的。有些人认为,粘在烤网上的鲑鱼皮、牛肉屑、猪排残渣等能给正在烤制的食物添味,但它们添加的风味可能根本不是你想要的。

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